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并通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构,显示出单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的破坏作用远不如复合酶系。又如张倩等提出了一种新型果蔬加工酶—粥化酶(含有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶及蛋白酶等),可提高果蔬果汁的出汁率,增加澄清度,在果蔬加工中有广阔的应用前景 [2] 。
中文同义词:果胶酶;聚半乳糖醛酸酶;果胶酶制剂;精制果胶酶
英文名称:Pectinase
CAS号:9032-75-1
分子式:C18H37N(CH3)2
EINECS号:232-885-6
温度范围：有效温度范围25-65℃，适温度范围50-60℃。
pH值范围：有效pH范围2.5-4.5，适pH值范围3.3-4.0。
金属离子对酶活性的影响：低浓度的Ca2+、Mg2+对果胶酶有激活作用,Cu2+ 、Fe3+对果胶酶有抑制作用。
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