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挑选分为内在品质挑选和外观品质挑选两种。内在品质挑选，抽样测定果实的重金属含量和农药残留量，超标者确定为不可食用果，应集中销毁或作其他处理。其次，再抽样鉴定果实的内在品质(如含糖量、含水量等)，不符合等级果要求者定为非等级果，另作他用;符合等级果要求时再进行外观品质挑选。
外观品质挑选，就是将鲜枣中病虫、日灼、碰压、裂果等果面损伤严重，红枣中干条、破头、浆头、病虫为害等损伤较重，外观缺陷明显不符合等级指标要求的果实剔除，余者再进行分级。目前多采用人工方法进行外观品质挑选，或借助选果台进行。选果台是一条狭长的胶皮传送带，工作人员分列两侧进行挑选。经挑选后，主要根据枣果大小进行分级。可人工分级和利用滚简式分级机进行分级。对于商品枣的等级鉴定，通常鲜枣用天平(感量0.1 克)测定单果重进行分级(每件抽果数不少于 30 个，计算平均单果重)，红枣通过数每千克果数进行分级。
滚筒筛特点： 1、采用滚动输送原理，摩擦系数小，磨损轻，筛孔不易堵塞。 2、滚筒支承采用整体通轴结构，运行平稳，不振动，噪声低。 3、内部滚筒筛网配件采用分体设计，结构简单，更换维修快捷方便。 4、滚筒体采用有效的全密封结构,不扬尘,不污染。 5、运行安全可靠，采用减速传动，传动，配带功率小，能耗低，节能效果明显。 6、可按客户要求采用不同筛网材质，筛孔尺寸，筛分，使用寿命长，维护成本低。
