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普鲁兰多糖的成膜性、阻气性、可塑性、粘性均较强,生部发布了第8号公告,普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品之一,可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。
动物实验表明,普鲁兰多糖不会引起任何生物学毒性和异常状态,可以安全地用于食品及药品。在日本与淀粉一起被归类为无使用限制的添加剂。
普鲁兰糖直接支撑薄膜,或在物体表面涂抹或喷雾涂层均可成为紧贴物体的薄膜,普鲁兰糖薄膜的特殊的性质是比其他高分子薄膜的透气性能低,氧,氮,二氧化碳等几乎完全不能通过。薄膜还具有较大的透湿性。5%的普鲁兰糖和5%的甘油,所形成的模具有较高的阻气性和拉伸强度。
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