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桑椹
桑树是桑科的一种落叶乔木,它的干耳朵被用来做实验。耳朵里有30-60个瘦果。瘦果卵圆形,长约2毫米,宽约1毫米。它们被肉质花被包围。表面黄褐色至紫黑色,口感微酸甜。
每年5月至6月,桑椹果实接近成熟、呈红色时采摘,气候炎热干燥。全国大部分地区都产,尤其是浙江、江苏,新疆比较好。新鲜水果可生吃、酿酒、提取食用红色素(桑椹红)等,年需求量约100万吨。2002年,中国卫生部规定桑椹为药食两用原料。
桑葚树的主要价值
营养价值
桑葚的主要营养成分有水分、糖分、粗蛋白、灰分、粗纤维、游离酸、可溶性无氮物等,此外,桑葚中还含有人体必需氨基酸及易于吸收的多糖、丰富的维生素、红色素及人体缺乏的钙、铁、锌、硒等矿物质,具有、促进造血细胞的生长、等作用,具有丰富的营养价值和有一定的药理学价值。
医疗保健价值
桑葚入药,始载于唐朝的《唐本草》。中医认为,桑葚味甘性寒,人心肝、肾经,有滋阴作用,并能治阴虚津少、失眠等。另据许多古典中医文献记载:利五脏关节,通血气,安魂镇神,降压消渴,令人聪目,变白,解中酒毒等功效。现代医学临床证明:桑葚有很好的滋补心、肝、肾,及养血的功效。对降脂和减轻神经衰弱、动脉硬化、性功能衰弱、耳聋眼花、须发早白、内热消渴、血虚便秘、关节疼痛均有显著疗效。美国约翰·佩珠托领导的研究小组的实验发现,桑树含有抗肿瘤物质白藜芦醇,有作用。药理研究表明:桑葚入胃能补充胃液的缺乏,促进胃液的消化,入肠能促进肠液分泌,增进胃肠蠕动,因而有补益强壮之功
桑葚果加工应用
桑葚含有19种氨基酸,氨基酸含量比核果类高4.0~6.5倍,含有丰富的矿物质,其中钙含量为橙、草莓的1.5~3.0倍,为葡萄、杏的4~5倍。桑葚营养丰富,既是食品又是药品,含有多种功能成分,如多酚、白藜芦醇等,是一种较好的农产品资源,为加工桑葚果汁、桑葚酒、桑葚果醋桑葚红茶口等的良好原料。
(1)桑葚果汁
桑葚果汁可简单分为桑葚原汁和调配性果汁。桑葚原汁由桑葚鲜果直接压榨或采用干果复水后压榨而成,桑葚原汁味道较为清淡,相关产品在市面上并未有发现。桑葚调配性果汁以桑葚原汁为原料添加甜味剂、香精等配料调配而成,由于其具有的健康理念,受到众多消费者好评,但售价较高,仅在中国部分地区销售 。
(2)桑葚酒
桑葚酒以桑葚鲜果或果汁为原料,经发酵而得,呈现宝石红色,醇香,具有桑葚的口感,饮用后令人回味延绵。桑葚酒是一种新兴的果酒,男女均可饮用,符合现代饮料发展的需求 。
(3)桑葚果醋
桑葚果醋以桑葚为主要原料,经调配或发酵酿制而成的一种果醋饮品,其种类可分为调配型和发酵型。其中发酵型桑葚果醋以桑葚汁为原料发酵而成的桑葚果醋。调配型桑葚果醋将桑葚汁和食醋按一定比例,再加入蔗糖、蜂蜜及香精等配料调配制成 。
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