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由于纤维素酶难以提纯,实际应用时一般还含有半纤维素酶和其他相关的酶,如淀粉酶、蛋白酶等。
纤维素酶种类繁多,来源很广。不同来源的纤维素酶其结构和功能相差很大。由于真菌纤维素酶产量高、活性大,故在畜牧业和饲料工业中应用的纤维素酶是真菌纤维素酶。
纤维素酶是指能协同作用于纤维素β-1,4葡萄糖苷键,使纤维素降解成短纤维、纤维二糖和葡萄糖的一组酶的总称。包括可任意切断纤维素分子中β-1,4糖苷键 的内切β-葡聚糖酶;从非还原性末端开始切断β-1,4糖苷键成纤维二糖的外切β-葡聚糖酶;将纤维二糖分解呈葡萄糖的β-葡萄糖苷酶。
酶活力定义:1g固体酶(或1ml液体酶),在50℃、ph4.8条件下,1h水解羧甲基纤维素钠底物,产生出相当于1mg葡萄糖的还原糖量,为1个酶活力单位, 以u/g(或u/ml)表示。