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黔酒1号·贵州礼物（铜） |
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酿制工艺是“12987”酱酒古法工艺,端午制曲,重阳下沙,整个酿造周期长达1年之久,这过程中包括两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,多达30道工序,165个工艺环节,再要窖藏3年才可上市。
传统的固态发酵法所采用的发酵容器有泥窖、陶缸、砖池、水泥池及窖池等，在半固态及液态发酵法中为陶缸及不锈钢罐。采用何种材质及其结构、大小、形状，对于白酒产品的风味质量有着直接的影响。这是由于发酵酒醅（醪）和容器内壁接触材质中所栖息的微生物参与了酿酒发酵。因此，各种香型白酒的发酵容器都有不同的严格要求。
清香型白酒的发酵容器常用陶缸、砖池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸较为理想，一般每口缸体积0.5V,盛装高粱1501^左右。在发酵室内将缸埋在地下泥土中，缸口与地面平齐，俗称地缸。每次发酵之前用水清洗后再用花椒水，对于其产品清香的风格有着重要的作用。而在砖池或水泥池中由于内壁所附着的微生物难以避免，这会对产品的风味质量有所影响。
白酒晶莹亮泽，无沉淀、无悬浮物，某些酒有黏 杯之特点，口味醇厚柔绵，圆正爽净，回味悠长，酒香宜人，馥郁纯净，有溢香、留香之口感。按白酒香气特点可分为清香型、浓香型、酱香型、米香型和复香型五种。
