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制作步骤如下：
1. 净锅上火，放入猪油和色拉油，烧至五六成热。
2. 下入酸菜片、泡姜片、泡萝卜片、野山椒末和泡椒末，小火炒香。
3. 放入黄灯笼酱炒匀，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，翻炒均匀。
4. 放凉后加入木姜油和藤椒油，即成酸菜鱼底料。
制作好的酸菜鱼底料可以用于烹制各种酸菜鱼菜肴，如川味酸菜鱼、焖式酸菜鱼等。需要注意的是，在烹制过程中要根据个人口味添加适量的调料和清水，调整味道和口感。
制作酸菜鱼底料火锅底料的步骤：
一、食材准备
鲜活草鱼1000克、泡青菜梗200克、野山椒100克、猪骨鲜汤1000克、猪化油200克、葱段20克、姜片15克、蒜片10克、精盐5克、胡椒粉5克、料酒20克、蛋清淀粉浆25克、鸡精5克、味精3克。
二、制作程序
1. 草鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，鱼头从中对剖，鱼肉斜片成长约6厘米、厚约0.2厘米的片，鱼骨斩成块。鱼头、鱼骨、鱼肉加适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀、码味。泡青菜梗切成片，野山椒去蒂，剁成颗粒状。
2. 锅置中火上，加猪化油烧至五成热，下葱段20克、姜片15克、蒜片10克炒香，加入野山椒颗粒、泡青菜梗片炒香出色，掺入鲜汤，下鱼头、鱼骨块用中火烧沸。打尽浮沫，加入精盐5克、料酒20克、胡椒粉5克熬煮约5分钟至出味时，下入鱼片滑散至熟，加入鸡精5克、味精3克调味，起锅倒入火锅盆中，即成酸菜鱼底料。
3. 然后加入猪骨鲜汤1000克，调入适量的精盐和鸡精，即可作为火锅底料使用。
制作酸菜鱼底料火锅底料时可根据个人口味适当调整做法。此外，建议在制作过程中注意安全，避免烫伤等意外情况发生。如需获取更多方法，可以阅读火锅底料制作相关书籍。
