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现捞和卤菜的区别到底在哪里?其实现捞卤菜也是属于卤菜的一种,严格意义上来说是由传统川卤演变而成。在卤制过程,品种,以及后期加工,进行了稍许的变化。捞卤更辣,而且卤制素菜,豆制品品种多,味型相对于传统卤菜更丰富,现捞味,五香味,酱香味,藤椒味等。现捞卤菜第四代全新升级配方是基于传统川味卤菜,通过近30味中药香料组方,秘制配方配制,经过多年研究,逐步改善而成,在市面上非常火爆。现捞卤菜,荤素皆有,菜品不再单一,可根据当地饮食口味习惯来进行味型调整。
从重庆火锅底料批发厂家2023行情上看,目前全国大部分地区消费者的口味都转向传统牛油老火锅。像前几年西北地区吃不惯牛油,所以都选择清油锅底,而今年已经倾向于牛油锅底。另外,重庆火锅底料批发厂家也在不断推陈出新,在老火锅的基础上增加香味,满足了消费者多样化的口味需求。
火锅底料的香料配方有那么重要吗?当然,它直接影响着火锅的味道和风味。在基础的辣椒、花椒、豆瓣酱等原材料之上,添加不同的香料组合可以赋予火锅底料特的口感和风味特点。这也形成了千万家火锅店,每一家的味道都不尽相同的一个很重要的原因。因此火锅底料的香料配方虽然占比不多,但非常关键。因此开火锅店一定要找到一款香料配方适合的火锅底料。