全自动低温真空油炸机果蔬脆片新品价格实惠厂家

全自动低温真空油炸机果蔬脆片新品价格实惠厂家

潍坊诸城佳通真空低温油炸工艺
1、油炸前处理
（1）原料的挑选
（2）清洗：一般用清水直接清洗、对表面污染严重的果蔬可先用0.5%HCI溶液浸泡数分钟。
（3）切片：厚度一般为2~4mm。
（4）护色、灭酶：护色采用一定浓度的亚硫酸氢钠水溶液浸泡；在98℃的热水中漂烫数分钟灭酶。
（5）漂洗：去除亚硫酸氢钠和色素等物质。
（6）糖置换：将准备油炸的果蔬置于一定浓度的糖溶液中进行熬煮。
2、真空炸制
（1）真空度和温度的控制
（2）如何克服真空低温油炸过程中的瀑沸现象
（3）油炸前油预热
（4）原料堆积厚度对产品质量的影响：原料重力作用；油层净压力作用
3、炸后处理
（1）脱油：通过溶剂法或离心分离法脱油将产品的含油率控制在10%以下。
离心脱油的一般程序：原真空度下沥油数分钟→消除真空后1000~15000r/min离心脱油10min。
（2）加香：为弥补油炸过程中损失的香味，脱油后的产品可用0.2%的香精加香。
小型全自动真空低温油炸基本概念：
1. 基本原理：
双室低温真空低温油炸是指在减压的条件下，食品中的水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的油炸。
食品的真空低温油炸，由于真空的存在，使得脱水占有相当重要的地位，因此与原有意义上的油炸有所不同。
连续式低温真空低温油炸是上世纪60年代末兴起的，用于油炸土豆片，获得了比传统油炸工艺具有更好品质的产品，以后广泛应用于果蔬制品。目前市场上出售的真空油炸食品有：
水果类如：苹果、猕猴桃、柿子、草莓、香蕉等
蔬菜类如：胡萝卜、南瓜、四季豆、甘薯、土豆、青椒、洋葱等
肉制品如：鱼片、虾、牛肉干等。

2、影响真空油炸过程的因素：
（1）温度
油炸温度的控制是通过真空度的控制来控制的，一般控制在90℃左右。
（2）真空度
一般保持在92.0~98.7kPa（69~70cmHg）之间（即压力为60mmHg柱），纯水沸点大约为40℃。
（3）油炸前的预处理
预处理方式主要有：溶液浸泡、热水漂洗和速冻处理三种：
目的是使酶充分失活及提高制品的组织强度。
3、真空低温油炸的特点
（1）温度低、营养成分损失少
（2）水分蒸发快、干燥时间短
（3）对食品具有膨化效果，提高产品的复水性
（4）油脂的劣化速度慢、油耗少。
产品简介：
     双室真空油炸机是“佳通”公司新研发的真空、油炸设备，也是目前节能、安全、实用、环保、健康食品的油炸设备
该设备除了用来生产琥珀核桃外，下列产品也适用：
1、水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、 菠萝蜜等。
2、果蔬脆片类：如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵等。
3、肉食类：如牛肉、鱼片，虾、章鱼等。
4、干果类：青豆、蚕豆，花生米等。
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