油炸鸡叉骨技术配方工艺技术腌料配方

更新时间:2018-01-14 信息编号:151638576
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  • 关键词炸鸡叉骨技术配方,炸鸡锁骨配方,鸡叉骨的做法,肯德基风味鸡叉骨配方
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服务项目鸡叉骨技术,鸡叉骨工艺,鸡叉骨腌料配方,鸡叉骨配方 面向地区潍坊 品牌凤圆食品科技
所属行业食品饮料

油炸鸡叉骨技术配方工艺技术腌料配方

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潍坊诸城 教、授肯德基风味(奥尔良)鸡叉骨腌制油炸制作技术,原味鸡叉(挂糊)腌制油炸制作技术。单学每项200元,提供设备、配料等服务。诸城市凤圆食品科技有限公司
鸡叉骨又名鸡锁骨、连心脆、三叉骨,类似于人的锁骨,从解剖学上来说,就是锁骨,也就是鸡胸腔骨。
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1、原料

材料:鸡叉500克,炸鸡粉45克,生抽1小勺,料酒1小勺,盐1/2小勺,熟大豆油适量。
2、做法
①将鸡叉去掉肥油,切成大块,用清水冲洗干净,然后沥干水分。
②加入生抽、料酒、盐拌匀。
③再加入炸鸡粉拌匀,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏腌制24小时左右。
④锅中大火烧热油,可放入一小片生洋葱,观察洋葱周围冒出连串的小炮,说明油温达到了。
⑤将鸡叉一块块放进去炸,不要一次性全倒了。
⑥将火调小些,大约炸制3分钟左右至表面颜色发黄后捞出。
⑦转大火再次将油温升高,下入鸡叉复炸30秒左右即可捞出。
⑧用厨房纸巾吸取多余油脂即可装盘食用。
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